FalsledKroStemning 95.jpg
 

Gastronom, kok, hotelvært, KONSULENT, iværksætter og forfatter

 
logoer.png

Om Per Hallundbæk

Hele mit voksne liv har handlet om mad. Jeg er uddannet kok og har mere end 30 års erfaring fra restaurant-og hotelbranchen. Jeg har arbejdet som kok, souschef, køkkenchef og direktør i ind og udland. Først og fremmest på Falsled Kro og inden da Engø Gård på øverste niveau, men i alle disse år har jeg samlet en omfattende, konkret viden om hele branchen og alt, den indeholder.

Jeg har været en del af verdens førende hotel- og gastronominetværk: Relais&Chateaux, Relais&Gourmand, Grand Chef og Tradition&Qualitet i over 15 år.

Læs mere

CV:

1988-1992: Kokkeelev på Nørre Åby hotel
1992-1993: Kok i Schweiz
1993-1995: Kok og souschef på hotel Dagmar i Ribe
1995-2000: Souschef på hotel Fakkelgaarden i Kollund
2000-2009: Køkkenchef og daglig leder på hotel Engø Gård i Norge
2009-2017: Køkkenchef og direktør på Falsled Kro i Millinge

Konkurrencer og priser:

Årets bo og spis sted i Den Danske Spiseguide med Falsled Kro 2017
Årets hotel i White Guide med White Guide 2015
Årets newcomer i Relais&Chateaux 2004 i Paris
Vinder årets nordiske øl “Ale med kvædearomaer”
Vinder af Rioja stipendiet 1997
Vinder af årets kartoffelpris 1998
Vinder af udtagelse til EM i Danmark 1997
Vinder af VM i tilberding af laks i Irland
Nr 2 ved EM for professionelle kokke i Bordeaux 1998
Nr 2 ved årets kok 1997 og 1999
Nr 3 ved årets kok 1998

Bøger:

Per Hallundbæk / Falsled Kro 2016
Engø Gård bogen 2005
Projekter, jeg brænder for
Ambassadør for familier med kræftramte børn (har indsamlet over 3 millioner kroner sammen med andre ildsjæle de sidste par år)
Ambassadør for Gadens børn
Ambassadør for Terres des Hommes
Arrangør af banquette på Heartland festivalen i 2016 og 2017
Gæstekok i Norge, Tyskland, Østrig, Thailand, USA, Danmark og Schweiz ved forskellige madfestivaller og kurser
Har produceret min egen øl
Har produceret min egen mousserende vin

Restaurant & Hotel

Restauranter og hoteller skal være i kontinuerlig udvikling og have momentum. Ofte
er tiden knap, og driften står i vejen for udviklingen og den fremadrettede energi. I konsulent-regi, kan jeg være med til at hjælpe centrale, væsentlige opgaver. Både for etablerede og nystartede restauranter.

Læs mere

Udvikling af menu
Udvikling af vinkort
Budgetter
Turnarounds, vi er med hele vejen
Incognito besøg og analyser af restauranter og hoteller
Mystery shopping og evaluering af restauranter og hoteller
Indkøbsaftaler
Organisering
Sparring
Lønprocent
Køkkenprocent
Branding
Indretning af køkkener
Årshjul
Rekruttering
Sociale medier
Definition af DNA og målsætning
Udvikling og retning

Fødevarevirksomheder

Alle fødevarevirksomheder skal være i kontinuerlig udvikling og have momentum. På flere parametre har jeg erfaring med de vigtigste af dem

Læs mere

Udvikling af nye produkter
Foodstyling og billeder
Sparring
Emballage

Human resources

Det vigtigste i alle virksomheder er personalet. Ansatte er individuelle mennesker, der skal behandles respektfuldt og ambitiøst. For mig er det en af de væsentligste måder at gøre en forskel på i forhold til bundlinje på kort og lang sigt. Den menneskelige faktor er altafgørende for en sund virksomhed.

Læs mere

Hjælp til ansættelser
Rekruttering af personale
Personalesamtaler
Lederkurser for souschefer/køkkenchefer og restaurantchefer
Udfordringer med motivation, løsning af konkrete problemer
Coaching og ny energi
Inspirationskurser for kokkeelever (med mere end 60 udlærte elever gennem årene, har jeg kendskab til udfordringer og løsninger)

Kontakt

Hallundbaek Food
C/O Vita
Sverigesgade 5, 3. tv
5000 Odense C

+45 27 89 20 70
per@hallundbaekfood.dk

CVR 37864358